１．卵は1個ずつ割り、血等が混ざっていないか確認し、ボウルに3個分まとめる。チリメンジャコはザルに入れて熱湯をかけ、臭みと軽く塩分を抜いて水気を切る。

２．干しカットワカメは水で柔らかく戻し水気をしっかり絞る。大根おろしは汁気を軽く絞って刻み細ネギを混ぜる。溶いた卵に＜調味料＞を加え軽く混ぜ合わせ、チリメンジャコ、ワカメも混ぜる。

３．卵焼き器を中火で熱してサラダ油を薄くひき、2の1/3量を流し入れ、菜ばしで大きく混ぜながら半熟状態で手前に寄せる。手前の卵を向こう側に滑らせ、卵焼き器にサラダ油を薄くひく。

４．残りの卵液の半量を流し入れ、向こう側の卵の下にも、菜ばしで卵を持ち上げて流し入れる。全体に半熟状態になったら向こう側から手前に卵を巻く。残りの卵液も同様に巻く。巻きすで巻いて形を整える。食べやすい大きさに切り、プチトマトと器に盛り合わせた大根おろしを添える。