１．砂出しアサリは殻と殻をこすりつけるように水洗いして、白ワインと鍋に入れる。鍋の蓋をして火にかけ殻が開いたら火を止め、殻から身を取り出す。蒸し汁はこしておく。

２．木綿豆腐は味が絡みやすいように、食べやすい大きさに手でちぎる。春キャベツはザク切りにして水洗いし、しっかり水気をきる。グリーンアスパラは根元の固い部分を切り落とし、固い外皮をピーラーなどで削ぎ、食べやすい長さに切って水洗いする。プチトマトはヘタを取って水洗いする。土ショウガは皮をむいてせん切りにする。

３．フライパンにオリーブ油、土ショウガを入れて強火にかけ、香りが立ってきたら春キャベツ、グリーンアスパラ、木綿豆腐を炒める。最後にプチトマトを炒め合わせる。

４．1の蒸し汁とアサリの身を加えて塩コショウで味を調え、よく混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を回し入れ、トロミが付いたら、器に盛ってレモン汁をかける。お好みでコショウを振る。