１．ラム肉は余分な脂身を切り落として粗いみじん切りにして、塩コショウをもみ込み、分量外のオリーブ油を薄く塗ったフライパンで炒める。玉ネギは粗いみじん切りにする。ニンジンとレンコンは皮をむいて、ひとくち大の乱切りにする。ホウレン草は熱湯に入れてサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら、水気を絞って2〜3cmの長さに切る。

２．鍋又は深めのフライパンにオリーブ油、ニンニク、土ショウガを入れ弱めの中火にかけ、香りが立ってきたらクミンシードを加える。玉ネギを加え、しんなりするまで炒める。

３．ニンジン、レンコンも加えて炒め、カレー粉を絡めるように炒め合わせ、＜スープ＞を加えて、木べらで鍋底からよく混ぜる。煮たってきたらラム肉を加える。再び煮立ったら蓋をして、アクを取りながら10分間煮込む。

４．ホウレン草を加えてひと煮立ちさせ、ウスターソース、シナモンを加え味を調える。器に注ぎ、香ばしく炒ったアーモンドスライスを散らせる。