１．ヒレカツ用豚肉は細切りにして塩コショウを絡める。柿はヘタを取り、皮をむいてヒレカツ肉くらいの棒状に切る。小松菜は根元を切り落として、水洗いし、濡れたままラップで包んで電子レンジで1〜2分加熱する。しんなりしたら水にとり、粗熱が取れたら水気をしっかり絞って3cmの長さに切る。レンコンは皮ごときれいに水洗いし、長細い乱切りにする。

２．フライパンにゴマ油を熱し、ヒレカツ用豚肉とレンコンを炒めて、柿、小松菜と順に炒め合わせる。豚肉とレンコンはしっかり炒めてください。

３．全体に油がまわったら＜調味料＞を加えて炒め合わせ、器に盛り付ける。